吃掉冬天的寒冷！来蔡甸开启味蕾之旅

入冬后

牛骨头、藕汤就开始呼唤武汉人

我们发现了一个好地方

不仅牛肉吃到爽、藕汤好喝到黏嘴巴

还有几乎要消失的古早味剁馍

用柴火灶炕的糯米馅包子

鲜美粘糯的糯米鸡汤

保留极致的鲜的蒸鳝鱼

这里就是蔡甸

逛吃两天后，我们发现

武汉人对这里的美食开发程度不足1%

走，去蔡甸干饭！

几乎消失的

古早味「剁馍」

五层街集贸市场 剁馍 

这是一家没有招牌，但吸引各地吃货纷至沓来的剁馍摊。老面发酵、煤炉铁锅现烤，这样的手艺在武汉市区几乎见不到。

5分钟左右，白色面团变成一个巨大的剁馍，像一个PLUS版的大贝果，也有网友形容它是“武汉人自己的恰巴塔”。

刚出炉的剁馍，外壳焦黄香酥，里面膨胀出很多气孔，吃起来香甜，16元就能拿下一整个。

许师傅做了起码20年剁馍，附近的爹爹婆婆是忠实食客，花两块钱，剁馍管饱。

△许师傅把一团面玩得炉火纯青，有人专程从西安来学手艺。

️五层街集贸市场 剁馍

地址 | 蔡甸区五层街集贸市场

时间 | 05:00-09:30（卖完收摊）

蔡甸独有的

奥子包子

梅家包子&梅氏包子

很多人都知道大集绿豆包子，传承了百年，馅儿是绿豆加姜，先蒸再炸，咸口。

其实，大集还有一种特色包子，当地人从小吃到大——奥子包子，包子里面包糯米，有人形容它是“煎包的身子，烧麦的心”。

老面发酵的面团，包上糯米猪肉芹菜馅儿，80-90个白胖胖的包子摆满大铁锅，加入一瓢油一瓢水，在炭火上滋滋冒响，约5分钟，变成酥软的水煎包。

包子底部煎得酥脆，糯米软粘，咬一口，糯米的清香带着肉香葱香芹菜香席卷口腔，松软清爽。

芹菜给得极妙，清新解腻，虽然是碳水+碳水，但没有想象中的怼实感，配上店里的猪肝肉丝掺汤，轻易消灭一盘。

排队时，我们还遇见了打包100个的大户人家。

大集街有两家专门做奥子包子的店，是两兄弟开的，都是现包现做，0.8元/个，只卖到上午。

梅家包子门口时常排队，梅氏包子用的是柴火灶，各有拥趸。

️梅家包子

地址 | 蔡甸区大集正街与钟陵路交叉口西北20米

时间 |  05:00-11:30（卖完即止）

️梅氏包子

地址 | 蔡甸区大集正街75号

时间 | 06:30-10点多（卖完即止）

 ·大集绿豆包子 推荐 · 

冯氏绿豆包子

地址 | 蔡甸区大集正街财神殿巷13号

时间 | 05:30-20:00 

在醋海里遨游的

「蒸鳝鱼」

中元酒楼 

提及蔡甸特色风味，侏儒三蒸必须上榜。（侏儒是蔡甸的一个地名，三蒸指蒸鱼、蒸肉、蒸小菜）

开了20余年的中元酒楼是做这道菜的行家，销量TOP1蒸鳝鱼，引得吃货驱车几十公里来解馋。

鲜活鳝鱼现做现蒸，最大限度的保留鱼肉的鲜美。

鲜而不腥的秘诀，在醋和最后一勺热油里。

处理好的鳝鱼，裹上秘制米粉，平铺在小蒸笼里，约20分钟出炉，接着浇上褐色的醋，最后淋一勺热猪油收尾。

趁热吃，鱼肉鲜嫩绵软，带着醋的酸香。他家菜品份量特足，一份蒸鳝鱼选用4-5条三四两的鳝鱼，两个蒸笼才装得下，适合人多聚餐。

蒸肉选用肥瘦相间的五花肉，搭配芋头；蒸菜根据时令变化而变，冬天的青豆最甜，蒸制后清新鲜甜。

△蒸鳝鱼118元/份，若人少，可以选择点半份

️中元酒楼

地址 | 蔡甸区建新东区茂盛路7号附19号

时间 | 10:00-20:00

开了24年

蔡甸人安利的「牛肉面」

小梅牛肉面馆 

作为新农牛肉的发源地，蔡甸的牛肉面馆遍地开花，但20余年屹立不倒，本地人仍愿意安利给朋友的老店屈指可数，小梅牛肉面馆便是其中一家，开了24年，蔡甸人排队也要吃。

小梅是蔡甸人，用自家房子做门面，开了这家店。没有租金，15元一碗的牛肉面，牛肉铺满大半碗。

现在小梅变成了梅阿姨，店铺被女儿女婿打理得井井有条，面馆凭着街坊四邻的好口碑，生意越来越红火。

牛肉切的厚，炒过后倒入牛骨头汤里煮至软烂，入口柔软带着回甜，有大口吃肉的快乐。

搭配吸满牛骨头汤汁的水面，早起上班的痛苦顿时烟消云散。牛肉面是甜辣口，不能吃辣的朋友记得提前讲。

注意哦，他家生意很好，想吃得起早，粉面12点前后卖完，牛骨头/牛肚等卤货下午来也能买到。

️小梅牛肉面馆

地址 | 蔡甸街文兴路243号

时间 | 04:00-12:00（粉面卖完即止）

 · 吃牛肉面 其他推荐 · 

双叶牛肉面馆

地址 | 蔡甸区树潘大街439附8

时间 | 05:00-19:00 

波波牛肉面

地址 | 蔡甸区索河街道索河正街与索河路交叉口

时间丨不固定，只在上午营业

电话丨13100669574

 · 吃牛肉火锅 推荐 · 

新农牛肉总店

地址 | 蔡甸区104省道中核世纪广场一楼

时间 |  06:00-22:00 

嘎星牛骨头

地址 |  蔡甸区蔡甸街道成功大道99号附1号

时间 | 11:00-15:00 17:00-21:00

余伯鸭新农牛骨头（新农店）

地址 | 蔡甸区阅琴路知音城还建社区三期10-12号门面

时间 | 06:00-24:00

方红军牛骨头

地址 | 蔡甸区阅琴路武汉知音城还建社区1期西北门18号商铺

时间 | 24小时营业

易婆婆牛骨头

地址 | 蔡甸区蔡甸街金家6号10号楼1层1号门面

时间 | 11:00-14:00 16:30-21:30

越来越难找的

「糯米鸡汤」

四九鸡汤 

蔡甸街头有很多鸡汤小馆，但对本地人来说，糯米鸡汤才是他们的乡愁，并且店越来越少。

有一位蔡甸网友曾给我们留言：

四九鸡汤馆，开了26年，招牌是鸡汤粉丝，糯米鸡汤20元/份，点的人不多，老板备得少，每天只准备少量蒸糯米，卖完只能等第二天。

老母鸡剁成块，煨好后，下当天蒸好的糯米，煮至黏稠出锅，可以选择加葱花、胡椒粉。

一碗糯米鸡汤端上桌后，看起来像一碗浓稠的稀饭，上面点缀着红枣、葱花，里面藏着鸡肉。

一勺下去，糯米、鸡汤、胡椒的香味混合在一起，热乎乎的，清淡但有味，吃起来熨帖。

鸡肉不柴，有时候碗底藏着一个鸡腿，恭喜你，被老板奖励啦。

️四九鸡汤

地址 | 蔡甸区树藩大街439号附5号

时间 | 05:00-19:00

喝起来黏嘴巴的

「藕汤」

蔡甸宴 

最后一个出场的，当然是蔡甸的藕。

从宋代开始，蔡甸莲花湖的藕就是贡品，后来蔡甸莲藕成为中国国家地理标志产品。

走进武汉菜市场，经常能看到藕摊上立着蔡甸莲藕的招牌。

蔡甸宴，今年新开的酒楼，气派讲究，行政总厨是楚菜大师卢永良的弟子。

店里的排骨藕汤，精选蔡甸九孔藕，品种方面选用毛三节（蔡甸传统粉藕品种，有1000多年种植历史）、香粉王（蔡甸粉藕新品种，以粉糯闻名），都是蔡甸有名的粉藕。

我们在后厨围观了一碗合格藕汤的诞生。

除了选用九孔藕，在肉的选择上也有讲究，选用新鲜筒子骨、排骨、猪蹄。猪蹄在煨煮过程中会增加汤底的胶质感，喝起来更香浓。

将它们煸炒至干香后，烹入少量白酒，火舌升腾，去腥增香。

加入烧开的矿泉水，汤底瞬间变成奶白色，最后倒入铫子里慢煨。

出锅前再撒盐、胡椒粉，最后盛入砂锅上桌小火加热。

除了排骨藕汤，在蔡甸还能吃到全藕宴，藕夹、藕圆子、酸辣藕带……一网打尽。

另外，还能把蔡甸创新藕产品带回家。

蔡甸有个“藕先生”，在蔡甸建了个莲藕种植基地，武汉晶博农庄。

不仅种藕，还把莲藕玩出了花，研究出了莲藕豆丝、热干藕粉、藕丁牛肉酱、莲藕粉条等藕产品。

️蔡甸宴

地址 | 蔡甸区莲花湖大道蔡姚路138号

时间 |  09:00-21:00

 · 喝藕汤 其他推荐 · 

覃大个·藕汤印象（茂盛路店）

地址 | 蔡甸区茂盛路15号附8号

时间 | 10:00-21:00 

 · 买藕产品 推荐 · 

武汉晶博农庄

地址 | 蔡甸区通城大道西屋台村

电话 | 18672393031

网购 | 抖音搜索“知音藕先生”

️

这里是知音故里、莲藕之乡，是河汊纵横，物产丰饶的地方。

每年冬天，上万只候鸟来蔡甸的湿地过冬。今年冬天，等你来，推开蔡甸美食的大门。

‍

来源：武汉市文化和旅游局

制作：万轶 | 编辑：熊霞 | 责编：方军

出品：蔡甸区融媒体中心

您有新闻线索，请联系我们：

新闻热线：027-84942678

投稿邮箱：2187431778@qq.com