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小时候过年，家里都有做豆腐的习惯。秋天收获的黄豆，拿出来泡好，经过繁琐的程序最后变成细嫩洁白的豆腐。豆腐切块加油煎的两面金黄，和肉炒或加调料、水，煮至汤汁收干，端上餐桌就是比肉还香、还受欢迎的菜。
豆腐制作麻烦，现在已经很少有人愿意花精力去做了。而且物质的丰富，让豆腐显得不再那么珍贵，渐渐远离了餐桌，甚至有很多人都没有闻到过纯粹的豆腐香味。
但是，在蔡甸玉贤镇就还有一家传承了5代人的李氏豆腐铺，直到现在仍沿袭旧规制作豆腐；早在2013年，这里豆腐的制作技艺就被收录进了蔡甸区非物质文化遗产代表性项目，这里的豆腐也被叫做合贤豆腐；李氏豆腐洁白润滑，细腻味醇，年底了还有人专门一桶一桶的买来当做礼品拿去送人。
风行全世界的豆腐最早起源于中国，豆腐的英文“tofu”就是豆腐中文的音译。跟中国许多的发明创造一样，从黄豆到豆腐的转化发明并不是有意为之，而是机缘巧合。
相传淮南王刘安醉心长生不老之术，四处寻找灵丹妙药，结果炼丹不成，却收获了洁白细腻的豆腐。后流入民间，广为传用。
沿用旧规制作豆腐的李氏豆腐铺就位于蔡甸区玉贤镇铁李村，因为铁李村曾名为合贤村，因而李氏豆腐也称合贤豆腐。
铁李村进村的第一家就是李氏豆腐铺。走进院门，浓浓的豆腐香味迎面扑来。好几个水桶里泡着切好的各种大小的豆腐块。每块豆腐方方正正，棱角分明，洁白细腻如玉一般，就像是水里的白月光。房间里面，李师傅正在煮浆。健壮的身材，一口本地话说的快速而响亮，脸上神采奕奕，精气神十足。要不是李师傅亲口说出，谁也不能相信他已经六十多岁了。
李师傅夫妻两人沿袭旧规做豆腐，多少年来始终如一。“做豆腐是个辛苦活。”李师傅激动的说，“夏天从半夜开始做豆腐，做到上午，然后拿到集镇上去卖。”李师傅在玉贤集镇已经卖了二十年的豆腐，手艺享誉周边，每天还有人直接到家里来买豆腐。
细嫩方正的合贤豆腐不仅颜值高，口味也让人赞不绝口。茬口细腻，软中带韧；老嫩适宜，美味可口。李师傅说：“这个豆腐煮了之后还会变大，肉很多”。问到为什么李氏豆腐这么好吃，李师傅毫不犹豫的说：“当然是做法讲究，我们做豆腐用的是石膏点浆。”
据了解，合贤豆腐选用当地井水和精品黄豆“六月爆”为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制六道工序而成。点浆是豆腐制作的关键。合贤豆腐是用熟石膏点制而成，熟石膏按照比例研磨至粉状，用水调匀，然后完全凭借制作者的经验进行点制。按照此工艺制作的豆腐成品，有骨有肉，四棱分明；茬口细腻，软中带韧；老嫩适宜，美味可口。
其实，豆腐的制作技艺已经不是什么秘密，但合贤豆腐的制作技艺仍然沿袭旧规，不外传，只由师徒传承。
李氏豆腐因为制作工艺不一样，可分为老豆腐、嫩豆腐，还有薄豆腐干子、厚豆腐干子、千张等豆制品，种类多样。
豆腐怎么吃？李师傅告诉我们，老豆腐，烧着吃。嫩豆腐，烧着吃。豆腐干，也可以烧着吃。李师傅所说的“烧”，就是将豆腐油煎后，放入汤(或水)中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁。豆腐充分吸收融合了汤汁和调味变得松软多汁，外韧内嫩，肉质饱满，香味浓郁，滋味无穷。豆腐是介于蔬菜和肉之间的一味家常食材，闻起来香，吃起来并没有什么味道。但正是这种无味又包容的特性使它成为厨房里百搭的菜，自然融合其他调味，幻化出万千滋味来，让人偏爱和想念。李氏豆腐铺周边游玩景点不少，约3分钟车程可达亲子游玩宝地——汉赛跑跑花园，卡丁车、动物园，带来不一样的亲子体验；周边约12分钟车程可达江汉平原第一峰——九真山，爬山，游湖，寻觅山水间的动人传说。周末、假期来蔡甸玩耍、度假，不妨顺道来买点合贤豆腐尝尝~价格参考 | 老豆腐，4元/斤；嫩豆腐：8毛/块；干子：4块/斤；来源：蔡甸区文化和旅游局
制作：舒畅 | 编辑：方丹 熊霞 | 责编：方军 出品：蔡甸区融媒体中心 您有新闻线索，请联系我们： 新闻热线：027-84942678 投稿邮箱：2187431778@qq.com
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