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北风起，炉火旺，秋膘冬味，正是适合大快朵颐的隆冬。 升腾的烟火里，晒饱的豆丝，出屉的大包，卤香的牛骨，还有撩人胃口的肥美鲜鱼，这是属于蔡甸人的餐桌经典。物产丰饶，美食如云。知音的山水，“拼出了”一整个蔡甸的知味人间。蔡甸的牛肉四季飘香，但在冬天别有一种紧实熨帖的满足感。端一碗官方老字号的新农牛肉面，是蔡甸餐桌上的待客之道；切一盘筋道鲜香的蔡甸牛骨头，也可以满足你对冬天的所有想象。不荤腥油腻，水分少，色泽润亮，可爆炒，可凉拌，新农牛肉在餐桌上独当一面；百叶、牛肚、牛筋、牛腱，也各有口感；更令人眼亮的是牛骨，连肉带筋，咸香绵长，拿起就放不下，啃得带劲时，连聊天的空闲都没有。养在蔡甸山涧水边的水牛，秉性天然，浑身上下透着一股野劲儿。这样卤出的牛肉，沉甸甸，香喷喷，口感紧实Q弹。随意拿起一块卤好的牛肉，趁手的分量感让掌心一沉；用刀爿片，利刃与纹理交磨的韧劲在牛肉纹理上游走，自带节奏。在备料的阶段，口腹之欲已油然而生。意犹未尽时，新农牛肉面就登场了。厚切几片好肉，在盈沸翻腾的面条上一压，生活的饱满安心才算到了位。专程到蔡甸，带几袋新农牛肉回去，也成为武汉人买菜日常的一部分。它是一种味道，一种生活方式，一种饮食文化。也正因如此，它已被冠以“武汉味道”，已成了蔡甸实打实的招牌。但对于蔡甸人而言，这片牛肉里，更多的是岁月的滋味，嚼着嚼着，日子的香甜就稳稳地落进了肚子。地址 | 蔡甸区中核世纪广场步行街1层D1-12-14蔡甸沉湖，静水深流，出水的鳙鱼是寒冬里不可或缺的美味。青草鲢鳙并称四大家鱼，其中，鳙鱼以肥美大头闻名。虽然不是本地特产，但蔡甸沉湖的潋滟清泓所滋养的鳙鱼，肉质更为鲜美，个头也更为肥硕，蒸出的鱼头能温暖一整个冬天。红烧、煮汤、鱼丸、鱼饺……一条鱼，蔡甸人有一万种吃法，但最拿手的还是把鳙鱼做成鱼头，淋上剁椒；或者和豆腐一起炖，用最简单的烹饪手法，收获最为纯粹的鲜美。围坐夹食鱼头，推杯换盏，越吃越热乎。细嫩软滑的鱼肉里，吃得出湖光清冽、湖风悠荡。能成为国家市场监督管理总局注册认定的地理标志证明商标，蔡甸沉湖的鳙鱼果然不是“浪得虚名”。好日子既要“连年有鱼”，也要好事成双、“无独有藕”。天冷了，煨汤的暖意弥漫江城，武汉人冬天的命，就是那一铫子排骨藕汤给的，在“全国莲藕看湖北，湖北莲藕看蔡甸”的莲藕之乡，当然更是如此。登上中南海国宴的蔡甸莲藕，早在2007年就是国家地理标志产品。莲藕排骨，绝对是蔡甸人热衷“嗑”的CP。清早起来，蔡甸的太婆们就会忙着张罗，筒骨焯水，莲藕洗切，一股脑盛到砂锅铫子里，文火慢炖。一只瓦罐，几条小凳，盛上莲藕排骨汤。热气腾腾的汤水里，氤氲着莲藕独有的清甜滋味。等待的时光，太婆们会偎着小凳，唠唠家常。守着日色西斜，等孩子们回家来，关火、盛汤，撒一把葱花，热腾腾地上桌。排骨入口即化，藕坨软糯绵甜，汤水清亮酣畅，这才是蔡甸人的完美冬天。会操持的家长们，还会用莲藕做各种菜肴：藕丸、藕夹、滑藕片、炒藕带、荷叶蒸肉、银耳莲子羹……焖炒炝拌，十八般武艺，因为这“九孔白玉”脑洞大开。或粉或脆的滋味里，藏着蔡甸人的讲究和热情。一碗藕汤，一盘卤牛肉，两个绿豆包，是蔡甸人冬日的标配。相传，大集的包子，得到过乾隆皇帝的亲笔题词，御笔朱批，“大集场豆盘包子”随之名扬天下。和普通包子不同，大集包子有三大讲究：制馅、加工、包装。传了三百年的绿豆包子，以磨烂焖熟的绿豆泥做馅，掺入姜末、食盐、葱白、香油，开始包制。包制的面皮要薄，豆馅要实，包成圆形压扁，在收口处捏出花纹，像是更加厚实的饼。此时上屉开蒸。出笼的包子略带淡黄色，捏开，一股绿豆香扑面而来。不过，此时工序尚未完成，还要等包子冷却，再下锅开炸，直到外表呈金黄色，才算大功告成。旧时，大集豆盘包子会用荷叶包装，荷叶的清香逐渐渗入，别有一番水乡的清甜。甘中有辛，清爽去腻，就算到了席宴的“下半场”，大集豆绿包也让人忍不住口舌生津，重新披挂上阵。讲究缘于热爱，揉圆捏扁，蒸炸双味，蔡甸人把包子“盘”成了文化，“包”进了祖祖辈辈对生活的热情。大集绿豆包入选了武汉市级非遗，文化底蕴让风味更为别致，又怎能错过？冬闲时，蔡甸妈妈们就忙活着摊豆丝了。看到家里摊满了晾晒的豆丝，便有了“腊月吃豆丝”的氛围。豆丝是湖北人餐桌上的“传统好戏”，大米和绿豆“领衔主演”。讲究的蔡甸人，还会以上好的黄豆或荞麦做配角，增添几分层次和回味。大米混绿豆浸泡磨浆，倒进烧得滚烫的大锅大灶，抹开摊匀，待到火候十足，开盖起锅，圆薄喷香的豆丝面皮就成形了。蔡甸的大街小巷、房前屋后，一夜间支起大大小小的篾架竹席，摊开一张张豆丝面皮，饱晒晴光，在干燥的北风里一点点沉淀米味豆香。晒好的豆丝，最经典的吃法是拌着腊肉枯炒，面色金黄，油香四溢；也可以入汤，浓稠鲜糯，滑爽耐嚼。浓郁的年味，就在那扑鼻的香气中飘然而出。相传在南宋绍兴年间，豆丝就做过军粮，抚慰着羁旅之中楚人的口腹；而《汉口竹枝词》里那句“切面豆丝干线粉，鱼餐元子滚鸡汤”，更是让吃货们念叨至今，这一期一会的美味，就这样在武汉四季中流转。知音大地，田壤五谷，无论何时，捧一碗热乎乎的豆丝呼哧吸溜，心里都会觉得特别的温暖。蔡甸的美食远不止于此。别致的芦笋茶，甜糯的糖油粑，侏儒三蒸、蔡甸三圆、蔡甸藜蒿，每一样都值得细细品味。风物蓄藏情怀，烟火熨帖人心，蔡甸的美食里，有山长水阔的别样自在，也有嘘寒问暖的烟火柔情。毕竟，好吃好喝，日子才是真的有滋有味。
来源：蔡甸融媒
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