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在蔡甸，有这样一道菜—— 它经常出现在宴席上 承载着“无蒸不成席”的待客之道 它从乡间灶头走向城镇餐桌 成为脍炙人口的地方风味 它，就是传承百年的 侏儒三蒸
相传很早以前，侏儒山一户人家请人插秧，女主人忙至饭点才匆匆回家，发现忘了烧火做饭 。情急之下，她将鱼、肉、蔬菜洗净，先把米饭放入木甑，再把菜置于其上一同蒸制。插秧人归来时，饭菜已熟，女主人淋上热油和佐料，香气四溢。众人尝后赞不绝口，从此“三蒸”便在侏儒山地区流传开来 。
侏儒三蒸，不仅是美食，更是蔡甸的饮食符号。其制作技艺已被列入蔡甸区级非物质文化遗产。
它以蒸肉、蒸鱼、蒸小菜为主，将食材拌上米粉和佐料放入竹制小笼内，试其火候蒸熟后，再取出添加熟油、调味品即可食用，最大程度保留原汁原味，口感鲜嫩易化，老少皆宜。
粉蒸鳝鱼堪称“三蒸之首”。相传在清代时，侏儒镇著名厨师龙明宽（土东村人）创新做法，沿用至今：鳝鱼洗净除内脏，取掉脊骨刺，然后切成2寸长的段，拌炒香的米粉蒸至粉红。蒸制时，碗底放蒜头数瓣，熟猪油少许，碗面撒上葱花、胡椒，放入竹笼中蒸制，出笼勾芡即食，肉质细嫩，鲜而不腻。
蒸小菜则随四季流转：春蒸茼蒿、蒿笋；夏蒸苋菜、豆角、茄子；秋蒸萝卜丝、冬蒸藕片……寻常蔬菜与米粉相遇，竟也焕发别样风味。
从乡间灶台到酒楼宴席，侏儒三蒸始终蒸腾着蔡甸人的热情与匠心。它不只是一种烹饪方式，更是一份流转于笼屉之间的乡土情怀。
民众大酒店 地址：蔡甸区侏儒山街道蟹湖大道158号
中元酒楼 地址：蔡甸区蔡甸街道茂盛路7号附19号 来源：蔡甸区商务局 蔡甸融媒 制作：万轶 | 编辑：熊霞 | 责编：方军 出品：蔡甸区融媒体中心 版权声明：此文为原创作品，转载须获授权，否则视为抄袭侵权。
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